13 dalykų restorano sveikatos inspektoriai linki jums žinoti

CDC skaičiavimais, kasmet 48 milijonai amerikiečių - maždaug kas šeštas iš mūsų - suserga maistu plintančia liga. Pateikdami daugiau nei 54 milijardus patiekalų 844 000 komercinių maisto įmonių per metus, jūsų šansai apsinuodyti maistu yra daug didesni, nei kas nors nori pagalvoti. Apatinė eilutė: Tai, ko nežinote apie maisto saugą, gali jus pykinti.

FDA standartai nėra privalomi

Nacionalinius maisto saugos standartus nustato JAV maisto ir vaistų administracija, kurios gairėse teigiama, kad „pagrindinis (restoranų) tikrinimo tikslas yra užkirsti kelią maistu plintančioms ligoms“. Nors restoranus visose 50 valstijų kontroliuoja vietiniai, apskrities ar valstijos sveikatos departamento personalo, vietiniai gyventojai nebūtinai laikosi FDA standartų ar jais vadovaujasi. „Feds“ standartai nėra privalomi, o vietos jurisdikcija turi didelę diskreciją spręsti, kaip atsižvelgti į restoranų saugą.

Geros žinios: kai kurie saugos standartai yra tiesiog akivaizdūs



Nepriklausomai nuo konkrečių saugos standartų, kuriuos priėmė bet kuri konkreti jurisdikcija, paprasčiausiai nėra jokio pasisukimo kambario, kuris ledo mašinoje turėtų būti matomas juodasis pelėsis, valymo produktai turėtų būti laikomi toje pačioje lentynoje kaip maistas ar pelių išmatos. omleto keptuvėje. Vis dėlto atsitinka. Be to, akivaizdūs pažeidimai dažnai bus nukreipti į daugybę pagrindinių pažeidimų, galbūt ne kaip akivaizdžiai nerimą keliantį, bet vis dėlto šlykštų. Pvz., Kai vyras, Indijos restorane radęs pirštą ant savo lėkštės kartu su mėsainiu, iš tikrųjų jis netyčia atskleidė dar vieną akivaizdų pažeidimą: kadangi pirštas nebuvo pirštinuotas, negalėjo būti abejonių, kad kažkas ruošdamas maistą virtuvėje nebuvo mūvėjęs pirštinių.

Kita vertus, pirštinių nešiojimas virtuvėje taip pat neturėtų būti laikomas saugos panacėja. Viena iš nešvarių paslapčių, restoranų darbuotojai gali jums nepasakyti, yra tai, kad jie kartais liečia pirštines rankomis prie maisto, kai palietė daugybę dalykų, kurių niekada nenorėtumėte, jog jie būtų paliesti: pavyzdžiui, kasos aparatas ar žalios vištienos gabalėlis. Tai yra kitos nešvarios restorano paslaptys, kurių virtuvės komanda jums nepasakys.

Vis dėlto daugelio standartų negalima objektyviai įvertinti

Net tada, kai sveikatos inspektoriai yra apsiginklavę sveikatos kodekso standartais, tiksliai matuoti atitiktį gali būti pilkojoje srityje. Pvz., Maisto temperatūros standartai yra nesudėtingi, tuo tarpu žalias maistas gali būti labiau subjektyvus. Be to, bet koks sveikatos patikrinimas gali atspindėti tik laiką, kai inspektorius būna ir stebi: Misūrio sveikatos inspektoriaus Stacie Duitsman teigimu, vidutinis patikrinimas gali skirtis nuo 45 minučių iki poros valandų. Kas žino, kas nutinka jai išvykus?


žmonių, sergančių a kraujo grupe

Inspektoriai yra tik žmonės

Žmonės stebi naudodamiesi penkiais pojūčiais. Pojūčiai ne visada yra tikslūs. Be to, stebėjimas turi įvairių šališkumų, įskaitant išankstinius lūkesčius ir tendenciją ieškoti dalykų ten, kur jie yra akivaizdžiausi. Saugokitės šių paslapčių, kurių jūsų restorano serveris jums nesako.

Ne visi pažeidimai yra kritiški, net jei jie grubūs

Kai sveikatos inspektoriai lankosi restoranuose, jų pagrindinis tikslas yra užtikrinti, kad būtų įdiegtos kritinės apsaugos priemonės, apsaugančios maistą nuo užteršimo tiek žmonių, kurie tvarko maistą, tiek iš kitų šaltinių. Vizito metu sveikatos inspektoriai įsitikina, kad darbuotojai reguliariai plauna rankas kriauklėje, kurioje yra muilo, karšto vandens ir popierinių rankšluosčių; indai ir paviršiai, liečiantys žalią mėsą, nebus naudojami paruošti valgį; maisto produktai laikomi tinkamoje temperatūroje, o graužikų ir kitų kenkėjų nėra.

Tačiau ne visi saugos standartai, kuriuos inspektoriai vertina, yra kritiški. Nekritiški standartai yra susiję su maža ar vidutine rizika kelti pavojų sveikatai, pavyzdžiui, susijusiais su plaukų tinklais ar plaukų atramomis, įranga ir įranga, kurią reikia taisyti, ir santykiniu kriauklių švarumu, kai plaunami indai. Nekritinių standartų pažeidimai negali tiesiogiai sukelti ligos, susijusios su maistu, ir dėl to žymiai sumažėti restorano saugos reitingai, kad ir kokie šlykštūs mums jie būtų.

Dėl blogų įvertinimų nebūtinai uždaromi restoranai

Tikėtina, kad uždarydamas restoraną už sveikatos priežiūros inspektoriaus įvertinimą, kuris yra mažesnis už žvaigždutes, greičiausiai neuždarysite restorano. Atvirkščiai, restoranams dažnai suteikiama galimybė atsigaivinti. Pavyzdžiui, Filadelfijoje 2016 m. Sveikatos departamentas paminėjo daugiau nei 400 restoranų, tačiau didžioji dauguma leido vėl atidaryti kitą dieną, žadėdami „padaryti geriau“. Tuo pačiu metu įstaigos reitingai gali būti neskelbiami ten, kur galite lengvai juos rasti. Kai kurios valstijos reikalauja, kad įvertinimai būtų skelbiami matomoje vietoje pačiame restorane (Niujorkas yra vienas iš tokių pavyzdžių), tačiau tai galioja ne visoms valstijoms. Tai yra paslaptys, kurių jūsų nepasakys greito maisto darbuotojas.

Geras įvertinimas yra toks geras, kaip ir darbuotojų, kurie jį pelnė

Maisto sauga yra darbuotojų funkcija, laikantis maisto saugos standartų. Daugelyje jurisdikcijų puikus įvertinimas reiškia, kad restoranas nebus apžiūrimas dar vienerius metus. Tais metais daug kas gali pasikeisti, įskaitant personalą. Turėsite vadovautis savo nuožiūra, kai eisite į vietą: ar darbuotojai atrodo užimti, uoliai ir greičiausiai laikosi taisyklių?

Saugokitės niūrių serverių

Jūsų miestas galėtų priimti griežtus sveikatos standartus, o jūsų mėgstamiausias restoranas galėtų priimti politiką, skirtą tiems standartams atitikti. Tačiau kadangi šiuos standartus turi išlaikyti darbuotojai, jūsų serverio elgesys gali būti atskleistas. Jei jūsų serveris yra niūrus, tai gali būti problemų virtuvėje ženklas, galiausiai sukeliantis pavojingą maisto saugos praktiką.

Patikrinkite vonios kambarius

Viena iš darbuotojų nepasitenkinimo priežasčių gali būti restorano savininko nesugebėjimas tinkamai prižiūrėti įrenginių. Įtrūkusios plytelės vonioje, rūdžių ar kalcio nuosėdos ant maišytuvų suteikia nemalonų vonios kambario įspūdį ne tik jums, kaip klientui, bet ir restorano darbuotojams. Tai restoranų savininkai nori, kad jie galėtų jums pasakyti.


raumenų skausmo malšinimo namuose priemonės

Tiksliau, patikrinkite muilą

Jei vonios balionėlyje nėra muilo, turite paklausti savęs: „Kaip žmonės, tvarkantys mano maistą, eina plauti rankas po šio vonios kambario naudojimo?“ O jei muilo balionėlis tuščias, kokia tikimybė, kad suspėsi? reikalingi įrankiai ir valikliai, kad virtuvė būtų saugi?

Geri įvertinimai gali būti apgaulingi

Gavus gerą įvertinimą, tai neatmeta rimtų pažeidimų, kuriuos praleido sveikatos inspektorius arba kurių nebuvo, kai sveikatos inspektorius buvo. Tos pelės mėtymo ant virtuvės grindų vakar nebuvo, kai atvažiavo sveikatos inspektorius.

Jei neatrodo, kad jis yra nesugadintas, jis greičiausiai yra nešvarus

Net jei viešosios restorano dalys (pvz., Valgykla, vonios kambariai) atrodo švarios, restoranas vis dėlto gali pažeisti kritinius maisto saugos standartus. Todėl, jei yra požymių, kad restoranas yra mažesnis nei nesugadintas, tai yra įspėjimas, kad virtuvėje viskas gali būti daug blogiau. Pvz., Maistas gali būti laikomas ant grindų (kai kuriose valstijose pažeidžiamas kodas) arba lazanija šaldiklyje sėdi ten šešis mėnesius (net jei tai nėra specifinis kodo pažeidimas, šūdas). Dalykų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra mažiau nei putojančių indų ir pagardai skirtų indų, nešvarių ar nešvarių sienų, ant grindų, po stalu, paliktų maisto produktų. Esmė ta, kad jei jis net neatrodo toks švarus, jis greičiausiai yra nešvarus.

Jei jūsų vietinis sveikatos inspektorius jo nevalgys, galbūt turėtumėte pagalvoti du kartus

Liūdnas faktas, tačiau sveikatos inspektoriai yra linkę apriboti tai, ką jie nori valgyti restoranuose. Remiantis tuo, ką jie žino, yra 15 dalykų, kurių niekada neturėtumėte valgyti restorane.