Pagaliau! Kiaušinius pakeisiantys veganai patiks

Veganai išprotėja dėl akvafabos. Štai ką turėtumėte žinoti prieš užleisdami dangtį.


koks draudimas apima krūtų mažinimą

Jei esate veganas ar kada nors bandėte virti ir ypač kepti be kiaušinių, žinote, kad tai iššūkis. Štai kodėl žadamas visiškai augalų pagrindu pagamintas kiaušinių pakaitalas susprogdina veganišką internetą. Kas yra tas stebuklingas ingredientas, kuris veikia kaip rišiklis tiek daug receptų? Jis vadinamas aquafaba, o iš tikrųjų tai pupelių virimo skystis arba skystų konservuotų pupelių skystis.

Akivaizdu, kad skysčio konsistencija primena kiaušinio baltymą, ir gali būti išplakta į pūkuotą meringą arba naudojama kepant dekadentinius pyragus. Nors galite naudoti bet kokio tipo pupelių skystį, veganai virėjai skystį su avinžirniais, kuriuose yra mažai natrio, veikia geriausiai. Maisto žinovai dar nelabai suprato, kaip akvafaba veikia kaip kiaušinių pakaitalas, tačiau greičiausiai tai turi ką nors bendro su tuo, kaip akvafaboje esantys baltymai ir krakmolai imituoja kiaušinių baltymuose esančius baltymus.



Barmenai naudojasi „aquafaba“, kurdami skanius kremus ir gerdami padažus. Veganai dabar gali gaminti morkas, macaroons, fudge, pyragaičius, sausainius ir taip, pagaliau skanų majonezą sammies.

Įdomu, ar jūsų pieninės ar kepiniai kvepės kaip avinžirniai? Nesijaudinkite, aromatas dingsta, kai akvafaba yra plakta ar virta. Tas pats pasakytina ir apie skonį - garbanzo skonio nėra.

Jei nesate pasirengęs išbandyti receptą, bet norite eksperimentuoti ir įgauti darbo su akvafaba pojūtį, pradėkite išplakite porą šaukštų akvafabos ir įpilkite į blynų tešlą, kad jie būtų ypač purūs. Internete galima rasti daugybę veganiškų receptų, tačiau jei norite išbandyti tai pagal savo mėgstamus receptus, čia yra kiaušinių pakeitimo vadovas iš Lauren Feingold, sertifikuoto virėjo ir baro „Shanti“ įkūrėjo.

1 šaukštas aquafaba = 1 kiaušinio trynys

2 šaukštai aquafaba = 1 kiaušinio baltymas

3 šaukštai aquafaba = 1 visas kiaušinis

Ar esate pasiruošę išmėginti savo jėgas prie pienelių? Išbandykite mėgstamą Laureno receptą žemiau:

Mėlynės „Aquafaba“ (pagamina apie 40)

Ingridientai

1 15 uncijų skardinių avinžirnių, kuriuose mažai natrio arba druskos, kambario temperatūroje

2/3 puodelio kokosų kristalų (įprastas cukrus yra labai perdirbtas)

2 šaukštelių migdolų ekstrakto

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Ant dviejų kepimo skardų išklokite pergamento popieriumi. Nusausinkite avinžirnius, rezervuodami pupelių skystį (aquafaba). Išsaugokite avinžirnius kitam naudojimui. Supilkite akvafavą į stovinčio maišytuvo dubenį. Plakite dideliu greičiu, šluotelę pritvirtindami, kol susidarys standžios smailės, maždaug 15 minučių. Įpilkite kristalų, po vieną šaukštą krūvos, ir plakite, kol mišinys taps blizgus, tada įpilkite migdolų ekstrakto. Valgomąjį šaukštą šaukštu nukoškite akvafavos mišinį į piliakalnius ant kepimo skardų. Kepkite 1 1/2 - 2 valandas arba tol, kol morkos bus sausos ir tvirtos liesti. Prieš patiekdami leiskite morkoms atvėsti. Meringues laikysime hermetiškame inde dvi ar tris dienas.

Trumpas patarimas apie meringues: visa tai yra šluotelėje, todėl labai svarbu turėti stovintį maišytuvą arba rankinį maišytuvą su šluotelės priedu. (Įprasto maišytuvo plakikliai per greitai juda ir leidžia susidaryti putoms. Putos ištirpsta taip pat greitai, kaip ir susiformuos.) Tai užtruks šiek tiek laiko, tačiau rezultatas bus saldus ir traškus, nes tai nebus jūsų. galinti nustoti pasirodyti burnoje.

Paruošta daugiau veganiškos virtuvės patiekalų? Šios skanios veganiškų pusryčių idėjos rodo, kad veganiškai valgyti yra lengviau ir skaniau, nei jūs galite pamanyti.